緑ピーマンは、日常の食卓に欠かせない野菜です。原産地はメキシコで、明朝末期に中国に伝わりました。緑ピーマンの果肉は厚くシャキシャキしており、ビタミンCが豊富です。緑ピーマンは約93.9%の水分、約3.8%の炭水化物、そしてビタミンCを含みます。熟した赤ピーマンには、最大460mgのビタミンCが含まれています。緑ピーマンは、冷菜、炒め物、煮物、詰め物、漬物などに利用され、缶詰や保存食にも加工されます。
ピーマンは生育期間が長く、根系が未発達で、土壌に浅く伸びる根が少なく、干ばつや冠水に強いわけではないが、肥料に対する耐性は非常に高い。生育期間中、カリウム肥料を大量に吸収し、続いて窒素肥料を吸収する一方、リン肥料は比較的少ない。
ピーマンは土壌条件にあまりこだわらず、一般的に砂質土壌や粘土質土壌で栽培できますが、肥沃で深く、水はけの良いローム土壌が最適です。ピーマンは土壌の栄養要求量が非常に高く、栄養不足、特に窒素不足や過剰、あるいはリン不足は、花、蕾、莢の著しい落下につながることがよくあります。カリウムは窒素よりも少なくする必要があります。そうでなければ、茎と葉の発育が悪くなります。ピーマンは根系が未発達であるため、水分の供給に非常に敏感です。
ピーマンの生育特性と肥料の必要量に基づく施肥の原則は次のとおりです。
（1）十分な元肥を与える。ピーマンは生育期間が長いため、十分な元肥を与えることが非常に重要です。つまり、十分な堆肥を施用した上で、1畝あたり45～50kgの硝酸リン酸肥料を与えます。
（2）追肥はこまめに行う。1号ピーマンの直径が2～3cmに達したら、1畝あたり10kgの硝酸リン酸肥料を施用し、着果促進水を施用する。果実が最盛期に入ったら、1畝あたり15kgの硝酸リン酸肥料を施用し、盛土を行う。雨期が過ぎた後は、ピーマンが雨で肥料切れするのを防ぐため、1畝あたり15kgの硝酸リン酸肥料を施用する。2号開花結実期に入ったら、果実の急速な肥大を促すため、1畝あたり20kgの硝酸リン酸肥料を施用し、灌水を行う。
（３）開花期の施肥を抑制し、花や葉、果実の落下を防ぐ。
（４）幼果期および収穫期に適時に肥料を与え、幼果の急速な成長を促進する。
（５）高濃度肥料の使用を避け、湿った土壌への施肥を避け、気温が高い正午の施肥を避け、過度に濃縮した施肥を避ける。
